嗅觉具有遗传味道

 作者:佴徭     |      日期:2017-03-09 01:03:08
作者:Simon Makin(图片:Blend Images / John Fedele / Getty)WOULD-BE葡萄酒专家,您的梦想可能无法实现如果这款浓郁的葡萄酒具有成熟水果和紫罗兰花香的浓郁香气,那么它的味道就像葡萄酒一样,那么你的基因很可能无法胜任奥克兰新西兰植物与食品研究所(IPFR)的理查德纽科姆及其同事已经找到了最令人信服的证据,证明了人们气味感知差异的遗传基础研究人员测试了近200名志愿者对食物中常见的10种化学物质的敏感性然后,他们搜索了每个人的整个基因组,并发现了10种化合物中的4种的基因构成和敏感性之间的关联 - 这些化合物具有麦芽,苹果,蓝纹奶酪和紫罗兰的气味(Current Biology,doi.org / ncr) “如果这延伸到其他气味,我们可能会期望每个人都有他们自己独特的气味,”IPFR的团队成员杰里米麦克雷说 “当人们坐下来吃饭时,他们每个人都可以以自己的个性化方式体验它”在第二项研究中,研究小组专注于气味受体基因OR5A1,它负责检测紫罗兰气味背后的化学物质, beta-ionone(doi.org/ncs)他们确定了这种气味敏感性基因的变异,并发现有两种“不敏感”版本的人不会体验到其他人所做的花香相反,他们判断化学品的气味不那么华丽,甚至是刺鼻的位于北卡罗来纳州达勒姆的杜克大学医学中心的Hiroaki Matsunami研究了味觉和嗅觉的分子基础,他说我们已经知道气味受体的变化会影响味觉敏感性但是新工作提供了迄今为止最明显的例子他说,这一基因 - OR5A1 - 可以解释紫外线气味敏感性的绝大部分差异 “这令人印象深刻”研究人员还测试了这些差异如何影响人们对食品,饮料和芳香家居产品的偏好例如,当选择要带回家的果汁时,敏感组选择不添加β-紫罗兰酮的瓶子,而不敏感组则选择含有化学品的瓶子 IPFR现在正在对参与他们研究的小组成员进行遗传测试,以开发新的水果和蔬菜品种,因为测试DNA比进行重复的气味测试更快 Matsunami认为这种筛选将变得更加普遍 “重要的是要知道评估食物的人对一种化合物的敏感程度,因为它们可能并不代表整个人群,”他说纽科姆说,他和他的同事们也正在与食品和饮料行业讨论如何利用这些研究结果来开发针对整个人类变异范围的产品葡萄酒行业可能需要注意:纽科姆正在研究具有不同遗传敏感性的人们如何对黑比诺中不同水平的β-紫罗兰酮做出反应,这为这种葡萄酒品种增添了一种关键的风味成分这篇文章出现在标题“葡萄酒品尝者的鼻子需要良好的基因”的印刷品上更多关于这些主题: